Abr 2019

Filetes de atum em azeite com crème fraîche e mostarda

Grau de dificuldade: Baixo

Ingredientes - Quantidade para 10 porções (g)

Massa de blinis:

Farinha T55 - 70g

Leite - 100ml

Fermento em pó - 4g

3 Ovos - 33g

Sal dos Himalaias - 0,1g

Manteiga - 10g

Conteúdo:

Filete de atum em azeite Ramirez - 156g

Crème fraîche - 100g

Mostarda em grão - 7g

Ovas de truta - 15g

Mirtilos - 8g

Microlegumes de borragem - 1g

Rebentos de rabanete - 1g

Modo de preparação

1. Da massa de blinis:
– Misturar a farinha com o fermento.
– Juntar o leite aos poucos
– Juntar os ovos, um a um, misturando bem.
– Temperar com flor de sal dos Himalaias.
– Finalizar com a manteiga derretida.
2. Confecionar os blinis com ajuda de uma frigideira, de ambos os lados.
3. Misturar o crème fraîche com mostarda e colocar por cima dos blinis.
4. Colocar meio mirtilo, o filete de atum, as ovas de truta e por fim os microlegumes de borragem e rebentos de rabanete para decorar.

Valores Nutricionais por receita (10 canapés)

Valor energético (kcal) – 1114 | Valor energético (kJ) – 4661 | Lípidos (g) – 65 | Lípidos saturados (g) – 33
Hidratos de carbono (g) – 72 | Dos quais açúcares (g) – 17 | Proteínas (g) – 64 | Sal (g) – 4,9

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Abr 2019

Sardinha fumada em profiteroles

Grau de dificuldade: Baixo

Ingredientes - Quantidade para 10 porções (g)

Sardinhas fumadas em azeite Ramirez - 176g

Profiteroles - 29g

Maionese - 200g

Ketchup - 12g

Molho inglês - 8g

Molho de ostra - 8g

Sal líquido - 3ml

Ovas de tobiko pretas - 5g

Micro legumes de daikon - 3g

Pickles - 50g

Modo de preparação

1. Do patê:
– Colocar dentro da picadora: maionese, pickles, ketchup, molho inglês, molho de ostra e a sardinha fumada.
– Triturar.
2. Rechear os profiteroles com ajuda de um saco de pasteleiro.
3. Borrifar com o sal líquido e decorar a gosto, por exemplo com ovas de tobiko pretas e micro legumes de Daikon.

Valores Nutricionais por receita (10 canapés)

Valor energético (kcal) – 1586 | Valor energético (kJ) – 6637 | Lípidos (g) – 107 | Lípidos saturados (g) – 21
Hidratos de carbono (g) – 54 | Dos quais açúcares (g) – 34 | Proteínas (g) – 39 | Sal (g) – 9,3

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Abr 2019

Patê de cavala fumada com azeitonas e pérola de vinagre em tartelete

Grau de dificuldade: Baixo

Ingredientes - Quantidade para 10 porções (g)

Filetes de Cavala fumados Ramirez - 168g

Tarteletes redondas - 65g

Pérolas de vinagre com chalotas - 34g

Maionese - 20g

Groselhas - 14g

Azeitona Preta - 50g

Rebentos de alho francês - 2g

Rebentos de cebolinho - 1g

Modo de preparação

1. Do patê:
– Colocar dentro da picadora: maionese, azeitona e a cavala fumada.
– Triturar.
2. Rechear a tartelete.
3. Decorar com groselhas, pérolas de vinagre, rebentos de alho francês e rebentos de cebolinho.

Valores Nutricionais por receita (10 canapés)

Valor energético (kcal) – 1419 | Valor energético (kJ) – 5937 | Lípidos (g) – 102 | Lípidos saturados (g) – 18
Hidratos de carbono (g) – 80 | Dos quais açúcares (g) – 34 | Proteínas (g) – 45 | Sal (g) – 6,1

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Mar 2019

Petinga em óleo vegetal com piri-piri e gengibre

Grau de dificuldade: Baixo

Ingredientes - Quantidade para 10 porções (g)

Petinga em óleo vegetal com piri-piri Ramirez - 126g

Pétalas de pão tostado - 42g

Gengibre em calda - 21g

Framboesas - 14g

Ovas de Tobiko preto - 5g

Rabanetes - 3g

Molho de chilli doce - 20g

Groselhas - 14g

Modo de preparação

1. Colocar sobre a lágrima de pão tostado o sweet chili.
2. Adicionar a petinga, o gengibre em pickles, a framboesa, as ovas de tobiko preto e a groselha.
3. Decore com rabanetes.

Valores Nutricionais por receita (10 canapés)

Valor energético (kcal) – 525 | Valor energético (kJ) – 2198 | Lípidos (g) – 24 | Lípidos saturados (g) – 6,2
Hidratos de carbono (g) – 41 | Dos quais açúcares (g) – 11 | Proteínas (g) – 35 | Sal (g) – 2,8

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Mar 2019

Carapau em óleo vegetal com maionese

Grau de dificuldade: Baixo

Ingredientes - Quantidade para 10 porções (g)

Carapaus em azeite Ramirez - 126g

Bolacha de água e sal - 35g

Maionese - 200g

Ovos de codorniz cozidos - 94g

Wasabi - 3g

Framboesa - 25g

Pérolas de limão - 15g

Microverdes de Amaranth - 3g

Modo de preparação

1. Misturar a maionese com wasabi.
2. Colocar o preparado sobre a bolacha de água e sal.
3. Adicionar o ovo de codorniz cozido, o carapau em óleo vegetal, a framboesa cortada a meio, as pérolas de limão e o micro verde de amarath.

Valores Nutricionais por receita (10 canapés)

Valor energético (kcal) – 1364 | Valor energético (kJ) – 5708 | Lípidos (g) – 103 | Lípidos saturados (g) – 18
Hidratos de carbono (g) – 59 | Dos quais açúcares (g) – 29 | Proteínas (g) – 45 | Sal (g) – 6,4

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Fev 2019

Pota com queijo creme, cebolinho e gengibre

Grau de dificuldade: Baixo

Ingredientes - Quantidade para 10 porções (g)

Pota em caldeirada Ramirez - 150g

Bolacha de água e sal - 35g

Queijo creme (philadelphia) - 100g

Ovas de tobiko verdes - 6g

Framboesa - 24g

Salicórnia - 7g

Cebolinho - 3g

Gengibre fatiado - 22g

Modo de preparação

1. Picar o cebolinho e misturar com o queijo creme.
2. Colocar o preparado sobre a bolacha de água e sal.
3. Adicionar a Pota gigante, gengibre, framboesa e as ovas de tobiko.
4. Decorar com salicórnia.

Valores Nutricionais por receita (10 canapés)

Valor energético (kcal) – 649 | Valor energético (kJ) – 2715 | Lípidos (g) – 38 | Lípidos saturados (g) – 21
Hidratos de carbono (g) – 36 | Dos quais açúcares (g) – 6,4 | Proteínas (g) – 39 | Sal (g) – 3,9

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Jan 2019

Patê de sardinha “vol-au-vent” com rebentos de rabanete

Grau de dificuldade: Baixo

Ingredientes - Quantidade para 10 porções (g)

Filetes de sardinha sem espinha em óleo Ramirez - 140g

Vol-au-vent - 29g

Maionese - 200g

Pickles - 50g

Groselha - 14g

Ketchup - 12g

Molho inglês - 8g

Sal líquido - 3ml

Rebentos de rabanete - 1g

Modo de preparação

1. Do patê:
– Colocar dentro da picadora: maionese, pickles, ketchup, molho inglês e o filete de sardinha.
– Triturar.
2. Rechear com ajuda de um saco de pasteleiro.
3. Decorar com pérolas de limão, groselhas e rebentos de rabanete.
4. Borrife com sal líquido.

Valores Nutricionais por receita (10 canapés)

Valor energético (kcal) – 1348 | Valor energético (kJ) – 5642 | Lípidos (g) – 107 | Lípidos saturados (g) – 23
Hidratos de carbono (g) – 50 | Dos quais açúcares (g) – 32 | Proteínas (g) – 34 | Sal (g) – 8,6

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